1 Limpiamos bien el rabo de toro, pedir al carnicero que nos lo corte, y lavamos muy bien.

2 Picamos las cebollas y en una sarten con aceite de oliva la refreimos, a fuego lento hasta que estén pochadas.

3 En la olla expres ponemos el rabo de toro en crudo, los tomates picados, un poco de pimienta, las cabezas de ajo, azafran y la cebolla refrita antes reservada, con el aceite también; se ponen al fuego y rehogamos bien.

4 Una vez dorado todo, se le añade el vino y ponemos la olla expres a fuego lento durante 45 minutos (empezamos a contar cuando la olla empiece a silbar).

5 Pelamos y picamos las patatas, cuando estén doradas las agregamos a la olla, y dejamos reposar hasta la hora de comer.