1 Se ponen los garbanzos en agua junto con el hueso de canilla 12 horas antes de hacer el guiso. Y 4 horas antes ponemos el bacalao en agua para desalarlo.

2 En una cacerola se pone aceite de oliva y a continuación una cabeza de ajo, pimiento rojo, calabaza, tomate frito, un manojo de apio troceado, una copa de vino de Montilla Moriles, sal, pimienta en grano y laurel.

3 Cuando el sofrito esté pochado, se le añaden los garbanzos y el hueso de canilla, y se dejan a fuego lento durante 1 hora.

4 Pasado este tiempo se desgrasa y se le añade el bacalao. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora más; y listo para servir.