1 Limpiar y quitar la sangre de las perdices sumergién­dolas en agua fría un par de horas. Las atamos con hilo de bramante para que no se deformen las pa­tas y las alas(esta acción se denomina bridar).

2 Cortar la cebolla muy finita, las zanahorias en ro­dajas y los ajos cortados por la mitad.

3 Poner en una cacerola todos los ingredientes en crudo y cocer las perdices tapadas a fuego lento. Comprobar si están listas apretando ligeramente los muslos.

4 Si optamos por añadirle vinagre, poner unas gotas en el momento de terminar su elaboración. Se puede optar por pasar los ingredientes por un pasapurés o servirlo tal como se han cocido.

5 Servir acompañado de patatas fritas.