1 Pelamos y troceamos las patatas en rodajas finas, los pimientos y cebolla en juliana. En una bandeja para horno, los colocamos por capas y añadimos sal al gusto. Echamos por encima un chorreón de aceite de oliva y lo metemos en el horno a baja temperatura para que se poche.

2 Unas vez pochada la verdura, en una sarten freimos los huevos, los añadimos a las verduras y lo revolvemos todo muy bien.

3 Servimos acompañado de taquitos de jamón serrano.