carrillada iberica con pure de coliflor
Ingredientes:
Para la carrilada ibérica:* 300 grs de carrilada ibérica
* 2 puerros
* 1 zanahoria
* 2 cebollas
* Sal
* Pimienta
* Hoja de laurel
* 50 cls. de vino tinto
* 50 cls. de vino blanco
* 2 dientes de ajo
* Jugo de cerdo
Para el puré de coliflor:
* 300 grs. de coliflor cocida
* 50 grs. de mantequilla
* 100 dls. de nata líquida
* 100 dls. de aceite 04º
Otros:
* 6 grs. de coliflor encurtida
* cebollino fresco
1
Para la carrillada ibérica: Limpiar la carrillada y salpimentar.
2
Limpiar y cortar las verduras a daditos.
En una cacerola con aceite de oliva pochar las verduras hasta que estén bastantes doradas, agregar las carriladas y dorar bien.
3
Incorporar los vinos y dejar hervir durante 5 minutos, cubrir con el jugo de cerdo y cocer hasta que estén tiernas las carrilladas.
4
Colar el jugo de la cocción y reducir.
5
Para el puré de coliflor: Mezclar la coliflor con la mantequilla y la nata con la batidora y a fuego alto hasta obtener una crema muy fina y suave. En el último momento emulsionar con el aceite de oliva.
6
Montaje: Poner en el plato tres trozos de carrillada.
Hacer un cordón con el puré de coliflor alrededor de éstas.
Salsear cubriendo por completo la carne.
Acabar con unos granos de coliflor encurtida y decorar con el cebollino picado
Fecha: 2009-08-11 | Visto: 384
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