1 Para empezar desalamos el bacalao (dejar en agua el día de antes).

2 Primero ponemos a cocer las patatas peladas y troceadas con una hoja de laurel, las pincharemos para ver si están tiernas. Cuando falten 5 minutos para que estén tiernas (mas o menos), agregaremos el bacalao.

3 A continuación aplastaremos las patatas con un tenedos y se añade el bacalao desmenuzado. Agregamos las dos yemas y reservamos las claras. Añadimos la pimienta blanca, el perejil y el ajo picado. Mezclamos bien para que quede todo homogeneo.

4 Luego ya podemos hacer las albondigas, las rebozamos, pasandolas por las claras de huevo y seguidamente las freimos en aceite bien caliente.